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亞硝酸鹽測(cè)定儀檢測(cè)酸菜魚(yú)中的亞硝酸鹽含量

發(fā)布時(shí)間:2023-08-14 19:45:01來(lái)源:深芬儀器

  酸菜魚(yú)也稱(chēng)為酸湯魚(yú),是一道源自重慶的經(jīng)典菜品,以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱(chēng)。流行于上世紀(jì)90年代,是重慶江湖菜的開(kāi)路先鋒之一。

酸菜魚(yú)以草魚(yú)為主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,能提供人豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng);酸菜中的乳酸可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收,還可以增加人的食欲。

酸菜魚(yú)中的最重要的配料就是酸菜,那么酸菜的安全與否直接關(guān)系到酸菜魚(yú)的安全和口感。

雖說(shuō)吃腌菜可以調(diào)節(jié)胃口、增強(qiáng)食欲、補(bǔ)充膳食纖維,但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時(shí),所含的維生素C幾乎會(huì)全部消失,因而腌菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)比鮮菜要低。更重要的是,腌菜中含有較多亞硝酸鹽,進(jìn)入人體后會(huì)生成致癌物亞硝胺,對(duì)人體有害。

所以需要提防有害酸菜,深芬儀器CSY-SY8亞硝酸鹽測(cè)定儀能夠快速檢測(cè)酸菜、肉類(lèi)、肉類(lèi)罐頭、熏肉、香腸、泡菜、腌制蔬菜等亞硝酸鹽含量。保障酸菜的可食用性。維護(hù)食品安全,同時(shí)適應(yīng)于食品監(jiān)測(cè)中心、食品生產(chǎn)加工、食品貿(mào)易、質(zhì)監(jiān)部門(mén)用于市場(chǎng)快速篩查等。

那么如何挑選酸菜,都需要注意哪些方面?

優(yōu)質(zhì)酸菜顏色自然,葉呈淡黃色至深黃褐色,幫呈半透明的白色至深黃色,短期暴露在空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)過(guò)光照后顏色會(huì)慢慢變灰暗,這一變化不影響酸菜的其他品質(zhì)。經(jīng)染色、漂白處理的酸菜,顏色整體特別黃亮,短期暴露空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)長(zhǎng)期光照后不易變色。購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意看生產(chǎn)日期,優(yōu)質(zhì)酸菜剛生產(chǎn)出來(lái)時(shí)顏色鮮黃,超過(guò)生產(chǎn)日期一個(gè)月以上的酸菜產(chǎn)品如果整體色澤過(guò)于鮮艷,就可能添加了亞硫酸鹽類(lèi)等防腐劑,亞硫酸鹽類(lèi)極易氧化,不斷釋放出二氧化硫漂白酸菜。

優(yōu)質(zhì)酸菜聞起來(lái)有自然的酸味及發(fā)酵香氣,無(wú)異味。經(jīng)超標(biāo)防腐劑處理的酸菜聞起來(lái)無(wú)酸菜的香氣,有辛辣及窒息性氣味并且可強(qiáng)烈刺激眼睛。發(fā)酵異常的酸菜有令人不愉快的味道。

品嘗靠近酸菜心的部位。優(yōu)質(zhì)酸菜嘗起來(lái)酸脆鮮嫩,風(fēng)味純正,嚼幾下一直酸。劣質(zhì)酸菜嚼幾下就不酸了,風(fēng)味不佳。超標(biāo)添加防腐劑會(huì)使酸菜產(chǎn)生澀味等異味。

用手掐,應(yīng)有韌感,如綿軟、發(fā)粘說(shuō)明己腐爛,不能選用。

用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜,依然有酸味,而醋酸兌制的酸菜,酸度迅速下降,品感不佳。

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