雞肉(chicken)，指雞身上的肉，雞的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。是我們?nèi)粘２妥郎喜豢扇鄙俚娜馄分?。雞肉的食品安全問題也需要加強(qiáng)關(guān)注，日常雞肉安全抽檢、檢測常規(guī)化確保食品安全。

雞肉質(zhì)量安全控制

從上世紀(jì)90年代，雞肉的食品安全事件就已經(jīng)開始出現(xiàn)，而且一直就沒有間斷，食品安全事件呈現(xiàn)日趨嚴(yán)峻的形勢。

雞肉產(chǎn)品的安全主要受兩個因素影響：藥物殘留和疫病。藥物殘留，其中大家關(guān)注比較多的是抗生素這一類，因?yàn)榭股貢?dǎo)致細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性，影響人類對疾病的治療，所以說在這方面關(guān)注的研究的層面也比較高。

動物性食品中的藥物殘留控制包括獸藥生產(chǎn)和經(jīng)營企業(yè)的藥物殘留的控制、飼料廠的殘留控制、養(yǎng)殖場的殘留控制、動物產(chǎn)品加工企業(yè)殘留控制、環(huán)境污染導(dǎo)致的藥物殘留控制、農(nóng)牧行政部門的監(jiān)督管理。

雞肉生產(chǎn)方式與產(chǎn)品安全

飼料廠和養(yǎng)殖場藥物殘留超標(biāo)，主要是飼料產(chǎn)品中超劑量或?yàn)E加其他違禁藥品，另外養(yǎng)殖場（戶）盲目用藥，不嚴(yán)格執(zhí)行停藥期?？紤]到這些因素，實(shí)際上養(yǎng)殖方式和質(zhì)量安全還是有很大的關(guān)系。現(xiàn)在很多企業(yè)，特別是一些大型肉雞養(yǎng)殖企業(yè)，逐漸向縱向一體化發(fā)展。過去不管是白羽肉雞還是黃羽肉雞基本是“公司+農(nóng)戶”模式，這和國外比較接近。但是國外的農(nóng)戶相對來說，對藥品的使用更規(guī)范、對合同的遵守更嚴(yán)格，而國內(nèi)在這方面還有一個很漫長的路要走。

雞肉安全相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)

對于雞肉安全生產(chǎn)，我國有一系列的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。我國在2006年頒布了《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，包括確立七項(xiàng)基本制度全程保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。

從加工產(chǎn)品這方面，2005年頒布了《中華人民共和國食品安全法》，2009年根據(jù)形勢的變化進(jìn)行重新修訂，建立了食品召回制度，保健品宣傳注意的問題，食品要統(tǒng)一的不能免檢等等。加入了很多新的內(nèi)容，同時確立了食品安全的風(fēng)險評估檢測和以評估為基礎(chǔ)的科學(xué)管理制度。

2004年頒布了獸藥管理?xiàng)l例，其中明確提出要禁止使用的藥品和其他化合目錄，同時也規(guī)定了飼料中添加的飼料添加劑的品種目錄。明令禁止在飼料當(dāng)中添加激素和藥品。

2005年發(fā)布GB 2707-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品，全面的制定了多種檢測指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)。

2010年頒布了《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》并于2012年實(shí)行。條例里面對禁止使用國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門公布的、禁止使用各種目錄規(guī)定以外的添加劑的產(chǎn)品做了很詳細(xì)的描述。

深芬儀器自主知識產(chǎn)權(quán)產(chǎn)品：

多功能食品安全測定儀、農(nóng)藥殘留快速測試儀、真菌毒素定量分析儀、ATP熒光檢測儀、ATP菌落總數(shù)檢測儀、膠體金讀數(shù)儀、熒光定量分析儀、熒光定量PCR檢測儀、酶聯(lián)免疫檢測儀、藥物殘留及動物疫病檢測儀、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測儀、注水肉快速檢測儀、食用油品質(zhì)檢測儀、環(huán)境監(jiān)測設(shè)備、水質(zhì)檢測儀器等有毒有害物質(zhì)殘留檢測設(shè)備。

  深芬儀器本著秉承“重合同、守信用、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、互利雙贏”的經(jīng)營理念為核心，以產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新為依托、保障食品、藥品、環(huán)境、水質(zhì)安全為己任 ，愿為食品生產(chǎn)企業(yè)、種植養(yǎng)殖單位、消費(fèi)者提供科學(xué)、公正、可靠、及時的檢測技術(shù)指導(dǎo)與儀器供應(yīng)。與您一起關(guān)注維護(hù)雞肉的食品安全。