食醋是一種酸味調(diào)味劑，按生產(chǎn)方法的不同有釀造食醋和人工合成食醋。釀造食醋是用含淀粉多糧食原料、糖類原料、食用酒精等經(jīng)過微生物發(fā)酵制成的。人工合成食醋是以冰乙酸為主要原料勾兌而成的。按食醋釀造工藝、原料、風(fēng)味的不同，又可分為“陳醋”、“香醋”、“米醋”、“熏醋”、“特醋”、“糖醋”、“麩醋”、“酒醋”、“白醋”等等。五花八門的醋，該如何從中挑選一瓶好醋呢？下面教你幾個(gè)選醋的訣竅。

第一，挑“釀造的”。按照目前國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，醋可分為釀造食醋和配制食醋兩種。其中，釀造食醋是單獨(dú)或混合使用各種含淀粉、糖的物料或酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成；配制食醋則以釀造食醋為主體與冰乙酸（即冰醋酸）、食品添加劑等混合配制而成。不管是哪種醋，只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，就是安全的。但從營(yíng)養(yǎng)角度來說，釀造產(chǎn)品對(duì)健康的好處更多，因此消費(fèi)者優(yōu)先選擇標(biāo)簽上帶“釀造食醋”“精心釀造”等字樣的產(chǎn)品。

第二，看“總酸”。“總酸”代表了食醋在發(fā)酵過程中產(chǎn)生醋酸的量，對(duì)釀造醋來說，酸度越高說明發(fā)酵程度越高，食醋的酸味也就越濃，質(zhì)量也就越好。所以消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)看一下標(biāo)簽中“總酸”的數(shù)值。一般來說配制食醋含量不得小于2.5克／100毫升，釀造食醋不得小于3.5克／100毫升，最高能達(dá)到6克／100毫升。但酸度也不是越高越好，通過勾兌的方式也可以提高酸度。如果高于6克／100毫升，很有可能是勾兌醋，購(gòu)買時(shí)應(yīng)謹(jǐn)慎。

第三，看顏色。質(zhì)量好的糯米釀造的一般顯琥珀色或紅棕色，大米釀造的會(huì)淺一點(diǎn)，而高粱釀造的會(huì)深一點(diǎn)。質(zhì)量不好則發(fā)黑發(fā)暗。二看體態(tài)。體態(tài)澄清，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀的產(chǎn)品質(zhì)量較好。

第四，聞香嘗味。好的食醋應(yīng)有食醋特有的香氣和酯香，香氣濃郁不刺激。好的食醋酸味柔和，回味綿長(zhǎng)，味濃純正，無(wú)異味。

第五，看泡沫。購(gòu)買前搖晃醋瓶，有泡沫，且泡沫不會(huì)很快消失則好，因?yàn)獒勗焓炒缀邪被岬葼I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，假的食醋搖晃震蕩后泡沫過一會(huì)就消失。

為確保食醋的品質(zhì)質(zhì)量，相應(yīng)的超市及食醋生產(chǎn)廠家也可運(yùn)用深芬儀器CSY-SSC8食醋總酸含量測(cè)定儀對(duì)食醋進(jìn)行抽查和自檢。確保食醋的品質(zhì)安全。深芬儀器CSY-SSC8食醋總酸含量測(cè)定儀能夠快速檢測(cè)食醋等中的總酸總量。