發(fā)霉食品洗干凈就能吃了嗎:只要將發(fā)霉的食品洗干凈，再加上高溫加熱，黃曲霉毒素可以去除？這是錯誤的。一旦發(fā)現(xiàn)霉變的食品，大家一定要堅決丟棄。
這是因為，黃曲霉毒素的主要成分是脂溶性的，而非水溶性的。因而，它在水中的溶解度很低，且裂解溫度為280℃以上，一般的水洗和烹調(diào)加工溫度不能將其破壞，所以，水洗加熱可以祛除毒素是一種錯誤的理解。
1993年，黃曲霉毒素就被世界衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥機構(gòu)劃定為一類致癌物，有很強的毒性與致癌性，其毒性比砒霜大68倍，對肝臟器官損害嚴重，容易對食品造成污染，從而危害人類的健康。黃曲霉素主要存在于霉爛的谷物、玉米、花生中，該菌在溫暖，潮濕的環(huán)境下易于生長繁殖，這種因素是導致亞洲、非洲某些地區(qū)癌腫高發(fā)的重要原因。
喜歡“存糧”的市民們要注意，廣州潮濕悶熱的天氣，家里的食物沒有儲存好的話，很容易就被霉菌找上門。家里的食物要儲存在適宜的條件下：減少水分、降低溫度、濕度，防止霉菌的生長。若花生，玉米，大米，薯干，蘿卜干，奶制品，豆制品以及堅果等發(fā)生霉變，應該避免食用。
愛煲靚湯的“老廣”也要注意，霉變中藥材是絕對不可以購買的，家里的當歸、黃芪、薏米等材料一定要在干燥通風低溫的條件下保存好。
最后，建議大家多吃青菜、各式水果、魚類、葉綠素等物質(zhì)能有效降低黃曲霉毒素的毒性。
